Изысканные блюда из гусиной печени. Гусиная печень - полезные свойства и рецепт приготовления Печенка гуся твердая как камень почему

Эта часть дикого гуся является довольно жирным продуктом, но для организма человека она очень полезна. Это объясняется большим содержанием разных витаминов, холина, железа, биотина и жирных кислот. Только из гусиной печени можно приготовить деликатес французской кухни фуа-гра. Он хорошо сочетается с крупами, овощами, макаронами. В обзоре ознакомимся, как приготовить гусиную печень, какие оригинальные блюда готовят кулинары профессионалы, а также простые домашние хозяйки.

Данный рецепт приготовления популярного деликатеса часто используется в Венгрии. Печень дикого гуся тушат в жаровне с толстыми стенками вместе с зеленью и луком в духовом шкафу, а не на плите. В результате получается ароматное и нежное блюдо. Его можно подавать к столу с рисом или овощами.

Если вы не знаете, как приготовить гусиную печень вкусно, следуйте данному рецепту:

Разогрейте духовку до температуры 180 градусов.
Полкилограмма гусиной печени тщательно помыть, просушить и посолить.
За этот период на сухую сковороду насыпать две ложки муки и обжарить ее.
На дно толстой жаровни положите лук, нарезанный полукольцами, и корень петрушки, измельченный соломкой.
Сверху разложите соленую печень и жир гуся около 60 граммов.
Налить в жаровню стакан воды, поставить ее на 20 минут в духовку.
После этого залить блюдо сметаной в количестве 120 мл, предварительно смешав ее с обжаренной мукой.
Продолжить приготовление печени в духовке около 15 минут без крышки.

Блюдо, приготовленное по данному рецепту, является изысканным деликатесом французских кулинаров. Фуагра получается по консистенции в виде паштета. Вся процедура приготовления печени для получения фуагра, заключается в таких операциях:

Приготовьте тарелку с кубиками льда и холодной водой.
Печень гуся помойте и замочите в холодной воде до утра. Понадобится около 1,5 кг печени.
Утром порежьте печень маленькими кусочками, положите в тарелку, и залейте вином, за тем добавьте перец и соль. Вино лучше добавлять белое. Маринование печени должно происходить не менее двух часов.
Подготовка формы для запекания, выкладка в форму печени. Форма не должна быть заполнена до самого верха.
Поставьте заполненную печенью форму на противень. Его нужно предварительно заполнить горячей водой наполовину. Гусиную печень поставьте в нагретую до 95 градусов духовку на полчаса. Температура в форме должна быть около 46 градусов.
Сверху блюда обычно вытапливается большое количество жира, который очень ценится питательными свойствами. Жир можно слить в стеклянную банку.
Готовое блюдо охладите. Отрежьте кусок картона по форме, оберните пищевой пленкой и прижмите блюдо на 1 час.
Далее картон уберите, а печень поставьте на охлаждение в холодильник. Перед подачей печени на стол, нарежьте ее небольшими кусочками.

Эта оригинальная закуска получается значительно ароматнее и вкуснее, чем купленная в магазине, тем более, что она меньше стоит. Представляем пошаговый рецепт, как приготовить гусиную печень паштетом:

Нарежьте сало кусочками и положите его в глубокий сотейник. Для этого понадобится около 400 г сала.
Лук нарежьте в количестве 5 головок. Морковь порежьте любыми кусочками. Все нарезанные овощи добавьте к печени.
Помойте гусиную печень и положите вместе с салом в сотейник, затем тушите около 10 минут.
Когда печень будет готова наполовину, перекрутите ее на мясорубке три раза.
Печень снова положите в сотейник, налейте стакан молока, добавьте перец и соль.
Тушите блюдо до получения необходимой густоты.
Полученное блюдо измельчите блендером, чтобы состояние паштета было однородным. Если нужно, то можно повторно положить паштет в сотейник и тушить до большей густоты.

Это простое блюдо, которое получается нежным и вкусным, готовится в следующем порядке:

Гусиную печень промыть и отправить на сковороду с разогретым сливочным маслом около 50 г. Печени понадобится примерно 0,5 кг. Печень обжарить со всех сторон в течение 5 минут. В конце блюло посолить и добавить перец.
За это время можно нарезать тонкими пластиками два кислых яблока, а также полукольцами репчатый лук.
На другой сковороде разогрейте еще сливочного масла и обжарьте яблоки с луком. Когда яблоки размягчатся, налейте в сковороду немного коньяка (около 1 чайной ложки).
Смешайте содержимое продуктов из двух сковород.

Фуа-гра (Foie Gras) - паштет из гусиной печени и символ гастрономического шика - считается изобретением французских кулинаров, ведь это атрибут роскоши и традиционное рождественское блюдо во Франции. На самом деле французы лишь унаследовали рецепт этого восхитительного блюда от римлян, которые узнали его от евреев, а те, в свою очередь, - от египтян. Около 4000 лет назад египтяне заметили, что гуси и утки, которые мигрируют на север через долину Нила и останавливаются, чтобы отдохнуть и подкрепиться перед долгим перелётом инжиром, которым изобилуют эти земли, имеют более вкусную печень, чем домашние гуси. Чтобы добиться такого же эффекта и с домашней птицей, египтяне стали откармливать гусей и уток инжиром, причём, делали это принудительно. Для получения большой, сочной, мягкой и жирной печени птицам приходилось в течение нескольких недель съедать огромные количества инжира. Эту технологию переняли евреи, жившие тогда в Египте. Так как религия запрещает им употреблять в пищу свиной жир и сливочное масло для жарки, они выращивали таким образом гусей для получения жира, но не ради их печени. Вплоть до 19 века гусиная печень считалась некошерной, и еврейские птичники выгодно продавали её. От евреев технология выкармливания птицы перешла к римлянам, и паштет из гусиной печени стал одним из любимых блюд античного мира.

Фуа-гра из гусиной печени (oie) имеет более изысканный сливочный вкус и более мягкую консистенцию, чем из утиной печени (canard), которая имеет ярко выраженный мускусный аромат и отчётливый вкус. Споры о том, чья печень лучше для фуа-гра, ведутся ещё со времён Плиния. Сегодня предпочтение отдаётся утиной печени, так как её производство экономически выгоднее. Около 90% фуа-гра производится сегодня из печени уток.

Foie Gras в буквальном переводе с французского означает «жирная печень». Немногие знают, что слово «печень» во французском языке (и других языках романской группы) образовано от латинского слова, обозначающего инжир (фиги). Латинское название блюда "Jecur Ficatum" (печень, полученная от фиг) сократилось до "Ficatum", что во французском языке превратилось в "foie". Можно сказать, что сегодня название фуа гра себя не оправдывает, так как вместо инжира птиц кормят варёной кукурузой и даже смесями из сои и витаминных добавок.

Первые рецепты гусиного паштета датируются 4 и 5 веками. Эти рецепты не дают детального описания всего процесса приготовления деликатеса, подробные рецепты появились только во французских кулинарных книгах 17-18 веков. Именно поэтому принято считать Францию родиной фуа-гра. В 19 веке во Франции фуа-гра стала модным блюдом среди знати, появилось множество вариаций приготовления этого блюда. Некоторые рестораны придерживаются фирменных рецептов уже более 100 лет. На юго-западе Франции и в Эльзасе существует настоящий культ фуа-гра. В Эльзасе даже выращивают специальную породу гусей - страсбургскую, дающую печень весом до 1200 граммов. Среди уток лучшей породой для фуа-гра считается мулар (гибрид пекинской и московской уток). Различные регионы Франции славятся различными видами фуа-гра. В Тулузе делают воздушную фуа-гра цвета слоновой кости; в Старсбурге - розовую и твёрдую. Фуа-гра из Бордо подходит к горячим блюдам; из Перигора - к холодным. Франция - величайший производитель и потребитель фуа-гра в мире. Кроме Франции, фуа-гра производят в Венгрии, Испании, Бельгии, США и Польше. В Израиле производству фуа-гра мешают защитники животных: это блюдо там запрещено. Незаконно производить и есть фуа-гра также в Аргентине, Норвегии и Швейцарии.

Процесс принудительного кормления птицы получил название «гаваж». Хотя эта практика считается неэтичной и запрещена в некоторых странах, фермеры и любители фуа-гра утверждают, что принудительное кормление не причиняет птицам неприятных ощущений. Гуси и утки не жуют пищу, а измельчают её в желудке при помощи мелких камешков, которые они проглатывают. При искусственном кормлении пища вводится дважды в день в большом количестве. Увеличение печени никак не сказывается на здоровье гусей и уток и не имеет ничего общего с циррозом. В естественных условиях водоплавающие перелётные птицы тоже сильно переедают перед долгими путешествиями, неслучайно для фуа-гра используется печень именно этих птиц, а не кур, к примеру. По сравнению с многими домашними животными, жизнь гусей и уток, выращиваемых для фуа-гра, кажется сказкой: несколько месяцев они пасутся на лугах, много двигаются и только последние 2-3 недели живут в небольших загонах. После специального кормления печень птиц увеличивается в 10-15 раз. Если после гаважа птиц выпустить на волю, уже через несколько недель их печень возвратится в норму.

Фуа-гра - это не только гастрономический изыск, но и очень полезное блюдо. Печень водоплавающих птиц богата ненасыщенными жирными кислотами, которые снижают уровень холестерина в крови и обеспечивают здоровое питание клеткам. Насыщенных жирных кислот в утином жире в 2 раза меньше, чем в сливочном масле, а ненасыщенных - в 2 раза больше. О пользе фуа-гра говорит то, что в регионах, где это блюдо особенно популярно, очень низок уровень сердечно-сосудистых заболеваний при высокой продолжительности жизни.

Производство фуа-гра во Франции регулируется законодательством. Самый лучший продукт - цельная печень гуся или утки без добавок (foie gras entier). Она может продаваться в сыром, приготовленном или полуготовом виде. Фуа-гра с кусочками состоит из перемолотой печени и целых кусочков печени, содержание которых должно быть не менее 30%. Блок фуа-гра (bloc de foie gras) состоит из перемолотой печени, причем содержание гусиной печени должно быть не менее 50%.
В фуа-гра могут добавлять трюфели, коньяк и другие продукты. Из фуа-гра делают мусс, пате, парфе, галантин, террин или медальон - продукты с различными способами приготовления и различным содержанием печени. Например, для приготовления мусса печень взбивают со сливками, белками и алкоголем; террин - запеченный паштет с грубой структурой на основе нескольких видов печени. Как правило, в паштеты и муссы из фуа-гра добавляется свиная или говяжья печень. Французские повара используют фуа-гра для приготовления изумительных блюд: пропускают террин через сифон для получения нежирной пены; замораживают и формируют парфе в виде конфет с начинкой из миндаля, сухофруктов и апельсиновой стружкой.

Для приготовления фуа-гра высшего сорта требуется свежайшая печень. Её следует нарезать тонкими ломтиками и обжарить в оливковом или сливочном масле. Кусочки печени должны сохранять нежную шелковистую структуру под хрустящей корочкой. Этот способ кажется простым, но на самом деле он требует мастерства, ведь деликатес не должен растаять на сковородке или быть слишком жирным. Горячую свежеприготовленную фуа-гра подают как основное блюдо с конфитюром, фруктами, грибами или каштанами. С этим блюдом сочетаются сладкие ягодные и фруктовые соусы, мармелад, орехи, пряности (душистый перец, фенхель, корица, гвоздика). Хорошо приготовленную фуа-гра лучше попробовать в самом начале обеда, когда вкусовые рецепторы наиболее чувствительны.

Другой способ предусматривает маринование печени в коньяке со специями 10-12 часов, после чего к ней добавляют трюфели и мадеру и долго растирают до получения нежной массы, которую помещают на водяной бане в духовку на 50-60 минут. Фуа-гра, приготовленная таким способом, подаётся как закуска или аперитив, холодной, но не слишком ледяной. Её режут на тонкие ломтики и укладывают (не мажут) на хлеб, холодные тосты, дольки яблок или листья салата с помощью максимально тонкого ножа, который следует ополаскивать и вытирать после отрезания каждого кусочка для сохранения формы. Доставать фуа-гра из холодильника лучше за 15-20 минут до подачи, а нарезать в последний момент. Если фуа-гра слишком мягкая, её режут проволокой для разрезания масла (лирой).

В магазинах Франции можно встретить фуа-гра во всевозможных видах: от сырой до консервированной. Сырая печень (Foie gras cru) даёт множество возможностей для кулинарного творчества, но не терпит промедления с приготовлением. Полуготовая фуа-гра (foie gras mi-cuit) - полуфабрикат, подвергнутый минимальной обработке и тоже требующий незамедлительного приготовления. Полуконсервированная фуа-гра (foie gras semi-conserve) - пастеризованный продукт, готовый к употреблению, с возможностью хранения несколько месяцев в холодильнике. Консервированная фуа-гра (foie gras en conserve) - стерилизованный продукт в металлических банках, далёкий от оригинального рецепта, но хорошо переносящий хранение.

Такой изысканный деликатес, как фуа-гра, требует тщательного подбора вин. Молодые, кислые и слишком легкие вина испортят впечатление от фуа-гра. Достойным дополнением будет арманьяк, сотерн, ликёрные вина белые Шато д’Икем или Мон-базийяк, полусухие Бержерак, Лупьяк, Сент-Круа-дю-Мон, зрелые красные вина с насыщенным букетом или шампанское.

Главная сложность в приготовлении фуа-гра в России - найти печень специально откормленной птицы. В идеале для этого блюда требуется большая утиная печень весом около 400-500 граммов или гусиная весом около килограмма. Цвет сырой печени может варьироваться от кремового до охристого в зависимости от того, чем кормили птицу. Чтобы убедиться в свежести печени, надавите на неё пальцем. Если след остался - печень свежая и высокого качества. Следующий непростой шаг - очистка печени от плёнок и прожилок. Это рекомендуется делать с тёплой печенью при помощи не очень острого ножа, чтобы не повредить структуру. Готовя фуа-гра по французским рецептам, обращайте внимание, какая именно печень используется. Гусиная и утиная печень требуют различных методов приготовления.

Ингредиенты:
1 шт. гусиной печени (600-700 г),
сок 1 апельсина,
10 виноградин,
соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте печень ломтиками толщиной 1-1,5 см, посолите и поперчите. Разогрейте сковороду, посыпьте её солью и смажьте оливковым маслом и салом. Выложите кусочки печени, переверните через 5 секунд 4-5 раз и выложите на тарелки. Очистите виноград от косточек, положите на сковороду, залейте апельсиновым соком и нагревайте, помешивая около 30 секунд. Полейте фуа-гра виноградно-апельсиновым соусом и украсьте базиликом, петрушкой или мятой.

Ингредиенты:
1 шт. печени утки (около 400 г),
1 бутылка Сотерна,
свежемолотый перец, соль по вкусу.

Приготовление:
За день до приготовления очистите печень от плёнок и каналов, посолите, поперчите, положите в миску, залейте вином, плотно закройте и поставьте в холодильник на ночь.

Разогрейте духовку, в это время выложите печень в прозрачную форму для запекания, плотно прижмите лопаточкой и накройте крышкой. На противень налейте горячей воды и накройте бумагой, чтобы вода не брызгала при кипении. Поставьте форму на противень, чтобы она на треть погрузилась в воду. Примерно через 35 минут, когда печень выделит достаточно жира, достаньте форму и поместите в воду со льдом для резкого охлаждения, чтобы печень сохранила плотную структуру. Холодную посуду поставьте в холодильник и оставьте на 48 часов.

Ингредиенты:
Гусиная или утиная печень,
портвейн,
0,5 ч.л. сахара,
соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Очищенную печень посолите, поперчите, сложите в плотно закрывающуюся банку, залейте портвейном, добавьте сахара и стерилизуйте 30 минут при температуре 100 С. Блюдо готово к употреблению сразу после остывания, но через 2-3 месяца фуа-гра приобретает более нежный вкус.

Ингредиенты:
600-700 г гусиной печени,
500 мл молока,
100 г белых грибов,
600-700 г свиного филе,
50 г сала,
коньяк или мадера,
пряности (перец, мускатный орех, лавровый лист).

Приготовление:
Печень вымочите в молоке 2 часа, очистите, нашпигуйте кусочками грибов, залейте коньяком или мадерой и оставьте на 3 часа.

Свиное филе пропустите дважды через мясорубку, посолите, добавьте пряности и вино, в котором мариновалась печень. Форму для запекания выложите фаршем, в середину положите печень, накройте фаршем, сверху положите тонкие ломтики сала и лавровые листья. Запекайте на водяной бане из расчета 30 минут на килограмм блюда. Готовую фуа-гра остудите и оставьте на 48 часов в холодильнике.

Список рецептов

Гусиная печень отличается от субпродукта других птиц своей повышенной калорийностью, которая составляет 412 ккал. Такая энергетическая ценность связана с большим содержанием жиров в печени. Вкусные блюда из гусиной печени – это настоящий деликатес, которым стоит побаловать себя и своих близких. Существует большое количество рецептов из гусиной печени на любой вкус. Чтобы снизить калорийность, печень лучше приготовить на пару либо просто отварить. Для того чтобы правильно отварить данный субпродукт, необходимо: опустить печень в воду и дождаться закипания воды, затем накрыть емкость крышкой и убавить огонь; через 15 минут блюдо будет готово. Из гусиной печени готовят фуа-гру, террин, котлеты и многие другие блюда.

Жареная гусиная печень с яблоками

Для приготовления данного блюда необходимо обжарить печень с дольками яблок.

Ингредиенты:

молоко для замачивания;
0.3 кг печени;
30 г маргарина;
немного муки для панировки;
два небольших яблока.

Способ приготовления:

В миску вылить молоко и опустить в него печень.
Через два часа достать и очистить ее, затем нарезать произвольно.
Запанировать кусочки печени в муке и выложить на сковороду, предварительно разогрев на ней маргарин.
Обжарить с каждой стороны не более 3 мин.
Убрать со сковороды и посыпать солью по вкусу.
Очистить яблоки и нарезать небольшими дольками, обжарить до золотистого цвета.
Добавить к печени и наслаждаться вкусом.

Приятного аппетита!

Трансильванский рецепт

Несмотря на сложное название, рецепт данного блюда очень прост.

Ингредиенты:

сметана – 60 г;
лук и корень петрушки – по 1 шт.;
0.25 кг печени;
жир гусиный – 30 г;
мука – чайная ложка;
перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Печень посыпать солью и выдержать не более 20 мин.
Муку высыпать на сковороду и жарить до карамельного цвета.
Нарезать лук кольцами, измельчить петрушку.
Петрушку с луком выложить в жаростойкую форму и разместить сверху жир и печень.
Посыпать перцем и залить небольшим количеством воды.
Разогреть духовку и поставить в нее форму накрытую крышкой на 20 мин.
Обжаренную муку добавить к сметане и перемешать, а затем выложить в форму.
Крышкой не накрывать и готовить около 15 мин.
Перед подачей на стол полить соусом и выложить рядом отварные овощи на свое усмотрение.

Приятного аппетита!

Для деликатного паштета из гусиной печени потребуются следующие ингредиенты:

0.6 кг свиного филе;
0.25 кг гусиного сала;
0.2 кг свиного сала;
0.75 печени;
0.1 кг трюфелей;
0.5 л молока;
50 г коньяка;
25 г соли и перца;
два лавровых листа;
1 ч. ложка мускатного ореха.

Способ приготовления:

Очистить печень и опустить в миску с молоком, оставить на несколько часов.
Тщательно очистить под холодной водой трюфели.
На печени сделать небольшие надрезы и вложить в них трюфели.
В емкость с печенью добавить коньяк и мариновать не более трех часов.
Очищенное свиное филе тщательно измельчить с помощью мясорубки.
В полученный фарш добавить орехи, посыпать перцем и солью, залить коньяком, который остался после маринования.
Взять форму для запекания и первым слоем выложить ½ части фарша, затем маринованную печень, а поверх добавить оставшуюся часть фарша.
Также добавить нарезанное тонкими ломтиками сало и лавровый лист.
Духовку разогреть до 180 градусов и установить в ней глубокий противень с горячей водой, уровень которой должен быть примерно на половину от высоты
формы для приготовления.
Поставить форму для запекания в духовку и готовить 50 минут.
Затем следует подогреть гусиное сало и полить им готовый паштет.
Выдержать паштет двое суток в холодильнике.

Приятного аппетита!

Легкий рецепт приготовления паштета из гусиной печени.

Ингредиенты:

50 г сливочного масла;
две луковицы;
пять средних шампиньонов;
0.5 гусиной печени;
0.2 л молока;
0.15 л вина белого;
белый и черный молотый перец по вкусу;
соль и куркума по вкусу.

Способ приготовления:

Очистить и нарезать небольшими кусками печень, а затем опустить ее в молоко.
Выдержать печень в холодильнике не более 6 часов.
Обсушить с помощью салфеток.
Налить на сковороду растительное масло, разогреть его и выложить печень.
Жарить на среднем огне с обеих сторон до румяной корочки.
На отдельную сковороду с маслом выложить нашинкованный лук и жарить до прозрачности.
Вылить к луку вино и продолжать жарить около 5 мин.
Гусиную печень вместе с луком измельчить в мясорубке или блендере.
Полученную смесь переложить в миску, добавить кусочек сливочного масла, посыпать перцем и солью, положить кукурму.
Перемешать.
Нарезанные небольшими пластинами шампиньоны выложить на сковороду с маслом и жарить до золотистого цвета.
В миску выложить обжаренные шампиньоны и поверх них добавить паштет.
Накрыть миску, дать паштету постоять как минимум два часа в холодильнике.

Приятного аппетита!

Террин из гусиной печени имеет презентабельный вид и сможет украсить любой стол. Для приготовления потребуются некоторые усилия, которые оправдаются сполна благодаря изысканному вкусу блюда.

Ингредиенты:

0.2 кг печени;
одна ветка майорана и тимьяна;
большой апельсин – 1 шт.;
50 мл анисового ликера;
50 мл вина мадера;
один стебель лука-порей;
половина чайной ложки перца горшком;
немного сливочного масла;
соль по вкусу.

Способ приготовления:

Обжарить перец на протяжении 2 мин.
Затем горошины необходимо измельчить в ступке.
Мелко нарезать листики майорана и тимьяна.
Гусиную печень предварительно очистить и промыть, затем нарезать небольшими ломтиками.
Выложить печень в глубокую емкость и залить ликером и вином.
Из апельсина выжать сок и добавить к печени вместе с измельченными листьями тимьяна и майорана.
Посыпать перцем и солью, накрыть емкость и на час оставить в холодильнике.
Тем временем необходимо обжарить порей. Промытые листья порея выложить на сковороду с кипящей водой. Сделать небольшой огонь и через 2 минуты
достать листья. Обсушить.
Взять прямоугольную форму для запекания, тщательно смазать ее сливочным маслом.
Выложить поперёк формы листья порея плотно друг к другу. Они должны свисать по краям формы.
Сбрызнуть их маслом и выложить промаринованную печень.
Свисающие концы порея закрыть, чтобы полностью спрятать печень.
Накрыть форму фольгой и отправить в духовку.
Запекать не более 40 минут при 110 градусах.
Готовое блюдо переложить на тарелку и дать остыть.
Выдержать блюдо около 10 часов в холодильнике.
Перед подачей на стол можно полить разогретым маринадом.

Приятного аппетита!

Фуа-гра

Что такое фуа-гра? Это печень гуся большого размера, имеющая повышенную жирность. Гусей специально откармливают и ограничивают их передвижения для получения фуа-гры. Из этого ценного деликатеса можно приготовить много различных блюд, например котлеты.

Ингредиенты:

0.3 кг картофеля;
0.2 кг фуа-гры;
одна луковица;
немного сливочного масла;
соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

В кастрюлю с подсоленной водой опустить очищенный картофель и варить до полной готовности.
На сковороде растопить масло и спассеровать измельченный лук.
Приготовить пюре из вареной картошки и смешать его с луком.
Слепить две котлеты и обжарить их до золотистого цвета.
Фуа-гру разрезать пополам, посыпать солью и перцем и также обжарить.
На тарелку выложить котлеты, а сверху на них фуа-гру.
По желанию можно добавить соус и листья салата.

Приятного аппетита!

Лепешки из гусиной печени

Рецепт приготовления вкусных лепешек из гусиной печени.

Ингредиенты:

одно яйцо;
две луковицы;
0.3 кг печени;
две столовые ложки муки;
половина чайной ложки меда;
три ветки петрушки;
половина чайной ложки лимонного сока;
приправы и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Нарезать лук кубиками и обжарить несколько минут, затем остудить.
Немного крупнее нарезать печень.
Петрушку измельчить, а яйцо взбить.
Выложить все ингредиенты в одну миску и добавить лимонный сок и мед.
Хорошо перемешать, насыпать муку, приправы и соль.
Снова перемешать и оставить на 15 мин.
Разогреть сковороду с маслом и с помощью столовой ложки выложить подготовленную ранее смесь на сковороду.
Обжарить с одной стороны около 5 мин.
Аккуратно перевернуть и обжарить с другой.

Приятного аппетита!

Подлива к рису

Это превосходная добавка к рису, что покорит всех своим нежным вкусом.

Ингредиенты:

шесть луковиц;
красный перец – 60 г;
печень – 1 кг;
помидоры – 2 шт.;
несколько долек чеснока;
немного соли.

Способ приготовления:

На сковороде разогреть гусиный жир и добавить нарезанный кубиками лук.
Жарить до золотистого цвета, а затем добавить измельченный чеснок и перец.
На отдельную сковороду с жиром выложить печень, нарезанную кубиками средней величины.
Жарить по изменения цвета, а затем добавить к печени все продукты с другой сковороды.
Отправить в разогретую духовку на 10 мин.
Выложить помидоры, предварительно очистив их от кожицы.
Готовить до полной готовности всех ингредиентов.
Достать готовое блюдо, процедить получившийся соус и снова добавить к печени.
Довести до кипения и можно пробовать.
Отварить рис и полить его подливой.

Приятного аппетита!

Печень гуся в горшочках

Вкусное блюдо по-домашнему из печени гуся.

Ингредиенты:

головка лука;
одна морковь;
столовая ложка жира;
1.5 кг картофеля;
180 г майонеза;
0.15 кг печени;
один плавленый сырок;
столовая ложка измельченной зелени;
соль и специи по вкусу.

Способ приготовления:

Очищенный картофель нарезать кубиками средней величины.
Нарезать печень кубиками немного меньшего размера.
Натереть лук и морковь на терку.
На сковороде разогреть жир и обжарить на нем печень с тертыми овощами.
Жарить до мягкости овощей, затем посыпать солью и специями.
Теперь все содержимое со сковороды нужно переложить в горшочек.
Добавить картофель, посолить.
Смазать майонезом и посыпать крупно натертым сыром.
Духовку разогреть до 200 градусов и отправить в нее горшочек, накрытый крышкой, на 1 час.
Готовое блюдо достать и посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт: Пирог с гусиной печенью

Список рецептов

Жареная гусиная печень с яблоками

Для приготовления данного блюда необходимо обжарить печень с дольками яблок.

Ингредиенты:

молоко для замачивания;
0.3 кг печени;
30 г маргарина;
немного муки для панировки;
два небольших яблока.

Способ приготовления:

В миску вылить молоко и опустить в него печень.
Через два часа достать и очистить ее, затем нарезать произвольно.
Запанировать кусочки печени в муке и выложить на сковороду, предварительно разогрев на ней маргарин.
Обжарить с каждой стороны не более 3 мин.
Убрать со сковороды и посыпать солью по вкусу.
Очистить яблоки и нарезать небольшими дольками, обжарить до золотистого цвета.
Добавить к печени и наслаждаться вкусом.

Приятного аппетита!

Трансильванский рецепт

Несмотря на сложное название, рецепт данного блюда очень прост.

Ингредиенты:

сметана – 60 г;
лук и корень петрушки – по 1 шт.;
0.25 кг печени;
жир гусиный – 30 г;
мука – чайная ложка;
перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Печень посыпать солью и выдержать не более 20 мин.
Муку высыпать на сковороду и жарить до карамельного цвета.
Нарезать лук кольцами, измельчить петрушку.
Петрушку с луком выложить в жаростойкую форму и разместить сверху жир и печень.
Посыпать перцем и залить небольшим количеством воды.
Разогреть духовку и поставить в нее форму накрытую крышкой на 20 мин.
Обжаренную муку добавить к сметане и перемешать, а затем выложить в форму.
Крышкой не накрывать и готовить около 15 мин.
Перед подачей на стол полить соусом и выложить рядом отварные овощи на свое усмотрение.

Приятного аппетита!

Для деликатного паштета из гусиной печени потребуются следующие ингредиенты:

0.6 кг свиного филе;
0.25 кг гусиного сала;
0.2 кг свиного сала;
0.75 печени;
0.1 кг трюфелей;
0.5 л молока;
50 г коньяка;
25 г соли и перца;
два лавровых листа;
1 ч. ложка мускатного ореха.

Способ приготовления:

Очистить печень и опустить в миску с молоком, оставить на несколько часов.
Тщательно очистить под холодной водой трюфели.
На печени сделать небольшие надрезы и вложить в них трюфели.
В емкость с печенью добавить коньяк и мариновать не более трех часов.
Очищенное свиное филе тщательно измельчить с помощью мясорубки.
В полученный фарш добавить орехи, посыпать перцем и солью, залить коньяком, который остался после маринования.
Взять форму для запекания и первым слоем выложить ½ части фарша, затем маринованную печень, а поверх добавить оставшуюся часть фарша.
Также добавить нарезанное тонкими ломтиками сало и лавровый лист.
Духовку разогреть до 180 градусов и установить в ней глубокий противень с горячей водой, уровень которой должен быть примерно на половину от высоты
формы для приготовления.
Поставить форму для запекания в духовку и готовить 50 минут.
Затем следует подогреть гусиное сало и полить им готовый паштет.
Выдержать паштет двое суток в холодильнике.

Приятного аппетита!

Легкий рецепт приготовления паштета из гусиной печени.

Ингредиенты:

50 г сливочного масла;
две луковицы;
пять средних шампиньонов;
0.5 гусиной печени;
0.2 л молока;
0.15 л вина белого;
белый и черный молотый перец по вкусу;
соль и куркума по вкусу.

Способ приготовления:

Очистить и нарезать небольшими кусками печень, а затем опустить ее в молоко.
Выдержать печень в холодильнике не более 6 часов.
Обсушить с помощью салфеток.
Налить на сковороду растительное масло, разогреть его и выложить печень.
Жарить на среднем огне с обеих сторон до румяной корочки.
На отдельную сковороду с маслом выложить нашинкованный лук и жарить до прозрачности.
Вылить к луку вино и продолжать жарить около 5 мин.
Гусиную печень вместе с луком измельчить в мясорубке или блендере.
Полученную смесь переложить в миску, добавить кусочек сливочного масла, посыпать перцем и солью, положить кукурму.
Перемешать.
Нарезанные небольшими пластинами шампиньоны выложить на сковороду с маслом и жарить до золотистого цвета.
В миску выложить обжаренные шампиньоны и поверх них добавить паштет.
Накрыть миску, дать паштету постоять как минимум два часа в холодильнике.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

0.2 кг печени;
одна ветка майорана и тимьяна;
большой апельсин – 1 шт.;
50 мл анисового ликера;
50 мл вина мадера;
один стебель лука-порей;
половина чайной ложки перца горшком;
немного сливочного масла;
соль по вкусу.

Способ приготовления:

Обжарить перец на протяжении 2 мин.
Затем горошины необходимо измельчить в ступке.
Мелко нарезать листики майорана и тимьяна.
Гусиную печень предварительно очистить и промыть, затем нарезать небольшими ломтиками.
Выложить печень в глубокую емкость и залить ликером и вином.
Из апельсина выжать сок и добавить к печени вместе с измельченными листьями тимьяна и майорана.
Посыпать перцем и солью, накрыть емкость и на час оставить в холодильнике.
Тем временем необходимо обжарить порей. Промытые листья порея выложить на сковороду с кипящей водой. Сделать небольшой огонь и через 2 минуты
достать листья. Обсушить.
Взять прямоугольную форму для запекания, тщательно смазать ее сливочным маслом.
Выложить поперёк формы листья порея плотно друг к другу. Они должны свисать по краям формы.
Сбрызнуть их маслом и выложить промаринованную печень.
Свисающие концы порея закрыть, чтобы полностью спрятать печень.
Накрыть форму фольгой и отправить в духовку.
Запекать не более 40 минут при 110 градусах.
Готовое блюдо переложить на тарелку и дать остыть.
Выдержать блюдо около 10 часов в холодильнике.
Перед подачей на стол можно полить разогретым маринадом.

Приятного аппетита!

Фуа-гра

Ингредиенты:

0.3 кг картофеля;
0.2 кг фуа-гры;
одна луковица;
немного сливочного масла;
соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

В кастрюлю с подсоленной водой опустить очищенный картофель и варить до полной готовности.
На сковороде растопить масло и спассеровать измельченный лук.
Приготовить пюре из вареной картошки и смешать его с луком.
Слепить две котлеты и обжарить их до золотистого цвета.
Фуа-гру разрезать пополам, посыпать солью и перцем и также обжарить.
На тарелку выложить котлеты, а сверху на них фуа-гру.
По желанию можно добавить соус и листья салата.

Приятного аппетита!

Лепешки из гусиной печени

Рецепт приготовления вкусных лепешек из гусиной печени.

Ингредиенты:

одно яйцо;
две луковицы;
0.3 кг печени;
две столовые ложки муки;
половина чайной ложки меда;
три ветки петрушки;
половина чайной ложки лимонного сока;
приправы и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Нарезать лук кубиками и обжарить несколько минут, затем остудить.
Немного крупнее нарезать печень.
Петрушку измельчить, а яйцо взбить.
Выложить все ингредиенты в одну миску и добавить лимонный сок и мед.
Хорошо перемешать, насыпать муку, приправы и соль.
Снова перемешать и оставить на 15 мин.
Разогреть сковороду с маслом и с помощью столовой ложки выложить подготовленную ранее смесь на сковороду.
Обжарить с одной стороны около 5 мин.
Аккуратно перевернуть и обжарить с другой.

Приятного аппетита!

Подлива к рису

Это превосходная добавка к рису, что покорит всех своим нежным вкусом.

Ингредиенты:

шесть луковиц;
красный перец – 60 г;
печень – 1 кг;
помидоры – 2 шт.;
несколько долек чеснока;
немного соли.

Способ приготовления:

На сковороде разогреть гусиный жир и добавить нарезанный кубиками лук.
Жарить до золотистого цвета, а затем добавить измельченный чеснок и перец.
На отдельную сковороду с жиром выложить печень, нарезанную кубиками средней величины.
Жарить по изменения цвета, а затем добавить к печени все продукты с другой сковороды.
Отправить в разогретую духовку на 10 мин.
Выложить помидоры, предварительно очистив их от кожицы.
Готовить до полной готовности всех ингредиентов.
Достать готовое блюдо, процедить получившийся соус и снова добавить к печени.
Довести до кипения и можно пробовать.
Отварить рис и полить его подливой.

Приятного аппетита!

Печень гуся в горшочках

Вкусное блюдо по-домашнему из печени гуся.

Ингредиенты:

головка лука;
одна морковь;
столовая ложка жира;
1.5 кг картофеля;
180 г майонеза;
0.15 кг печени;
один плавленый сырок;
столовая ложка измельченной зелени;
соль и специи по вкусу.

Способ приготовления:

Очищенный картофель нарезать кубиками средней величины.
Нарезать печень кубиками немного меньшего размера.
Натереть лук и морковь на терку.
На сковороде разогреть жир и обжарить на нем печень с тертыми овощами.
Жарить до мягкости овощей, затем посыпать солью и специями.
Теперь все содержимое со сковороды нужно переложить в горшочек.
Добавить картофель, посолить.
Смазать майонезом и посыпать крупно натертым сыром.
Духовку разогреть до 200 градусов и отправить в нее горшочек, накрытый крышкой, на 1 час.
Готовое блюдо достать и посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт: Пирог с гусиной печенью

Самым известным блюдом из гусиной печени, несомненно, является фуа-гра. Чтобы получить субпродукт, из которого готовится этот деликатес, гуся откармливают строго определенным образом. Некоторые гурманы даже знают, как называется способ кормления птицы, при котором гусиная печень приобретает необходимые свойства: это «гаваж». Конечно, гусиная печень, прошедшая такую обработку, стоит очень дорого.

Но и помимо существуют рецепты чрезвычайно вкусных блюд из обычной гусиной печени. Например, гусиная печень в горшочках, запеченная с картофелем и сметаной, или же жареная гусиная печень с яблоками. Самым же популярным блюдом является паштет из гусиной печени, который запросто можно приготовить в домашних условиях. Правда, стоит учитывать высокую калорийность гусиной печени, которая составляет 412 ккал на 100 г. Опытные кулинары знают, как ее приготовить, чтобы не нанести большого вреда фигуре. Для этого печень готовится на пару или просто отваривается.